질긴 고기를 손보는 방법은 각 나라마다 다를 수 있는데
우리가 사용하는 방법도 과일즙이나 콜라, 연육기, 두두리기 등 많은 방법들이 있다.

프랑스 사람들은 '라딩'이라는 전통적인 방법으로 고기를 연하게 만드는데
속이 비어있는 바늘을 이용해서 고기 속에 비계를 삽입하는 방법이다.

라딩은 고기의 지방 비중을 늘릴 뿐만 아니라 일부 섬유조직과 결합조직의 막을 없앤다.